Голубиные
Маленькие, с перламутровым отливом. Имеют тонкий вкус
и высокую стоимость.
В продаже можно найти лишь в ограниченном количестве
магазинов. Практически не встречаются в массовых супер и гипермаркетах.
Можно заказать от производителя заранее. Обычно
голубиные яйца варят вкрутую и включают в состав более сложных блюд.
Гусиные
Гусиные яйца, сырые и
запеченные, люди едят с самых древних времен.
Каждое яйцо весом до 200 г, с очень прочной
скорлупой. Имеют специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их
используют очень осторожно.
Гуси не очень чистоплотны, их яйца
могут быть заражены сальмонеллой. Есть их сырыми нельзя. Нужно
тщательно мыть яйцо и варить минимум 15 минут.
Змеиные
Достаточно длинные, со скорлупой, похожей на кожицу.
По размеру могут не уступать куриным. Традиционное блюдо кухни
Таиланда. Тайцы их употребляют в сыром, вареном и печеном виде.
Индейки
Яйца индейки в 1,5-2 раза крупнее куриных, по весу
70-80 г. Имеют кремово-белую скорлупу. В России не очень распространены, а в США
популярны, поскольку вкуснее и полезнее куриных.
|
Нас не удивишь перепелиными яйцами, но в кухнях других
народов яичная палитра на много
богаче. |
Куриные
Основа европейской и отечественной кулинарии.
Большинство рецептов выпечки базируется на них.
Самые популярные салаты также не обходятся без
вареных куриных яиц. Используют для приготовления десертов и соусов.
Яйцо куриное может превратиться в самостоятельное
блюдо (многочисленные омлеты-яичницы) и лекарство (гоголь-моголь, коктейль от
похмелья).
Перепелиные
Сейчас очень популярны и модны среди тех, кто может
позволить себе это достаточно дорогое удовольствие. Перепелиные яйца содержат
много витаминов и питательных веществ.
Используют в лечебных целях для улучшения памяти,
нормализации обмена веществ, стимулирования умственного развития и потенции.
Страусиные
Самые крупные. Каждое весит до 2 кг. Цвет прочной
скорлупы от темно-зеленого до белого. Хранятся около трех месяцев.
По вкусу похожи на куриные. Чтобы приготовить
страусиное яйцо в нем просверливают две дырочки, перемешивают содержимое яйца
специальной спицей и выливают в миску или на сковородку.
А чтобы сварить его вкрутую, потребуется кипятить
яйцо минимум 45 мин.
Утиные
Разноцветные (от белого до зелено-голубого), немного
крупнее куриных, по весу около 90 г. Отличаются сильным
запахом и ярким вкусом. Поэтому в основном используются в салате.
Аналогично гусиным не едят сырыми. Тщательно моют и
варят не менее 13 минут.
Черепашьи
Деликатес и лечебное снадобье для
повышения потенции. Яйца покрыты эластичной кожистой
оболочкой. Белок у них прозрачный и студенистый, а желток такой же, как у
куриного яйца.
Обычно их не варят, а запекают. Классика жанра – суп с черепашьими яйцами.
Зима 2009.
Обсудить статью на Форуме в разделе Кулинария
Поделиться рецептом
с использованием яиц
Популярные
коктейли
Лекарственные растения
болот
Новогодние игрушки
своими руками
Сайт работает под управлением 