Морские улитки

Являются деликатесом национальных кухонь разных стран. Порция в ресторане обойдется в 150-250 рублей. Их подают сырыми и употребляют с обычным майонезом.

Чтобы извлекать мясо из ракушки, к блюду подают специальную длинную спицу (или иголку). Берем одну раковину в руку, зацепляем спицей улитку. Вытаскиваем мясо, выкручивая его по спирали.

Виноградные улитки

Виноградные улитки, запеченные в чесночном соусе — национальное французское блюдо. Также с большим удовольствием их готовят в итальянской, греческой и немецкой кухне.

Мясо улитки, как губка, впитывает жидкость. Поэтому соус и пряности наполняют его и превращают в деликатес.

Устрицы

Эти моллюски — символ Франции и непременная пища королей. Несколько веков назад у богатых французов без устриц не обходилось ни одно застолье. Их употребляли сырыми, использовали как начинку для пирогов, ими фаршировали домашнюю птицу и добавляли к мясу.

Для правильного поедания понадобится «устричная» вилка — с фигурным зубчиком (см. фото). Берем раковину в левую руку, острым краем в ладонь. Фигурным зубчиком вилки подрезаем ножку, которой моллюск крепится к раковине.

Теперь можно «выпить» устрицу из раковины или извлечь вилкой. В ресторанах устрицы, как правило, подаются на стол с уже подрезанной ножкой.

Крабы, омары, лангусты

Ракообразные давно являются гастрономическими фаворитами моря. Когда они оказываются на столе, справиться c ними помогают специальные щипцы. В ресторане их подадут вместе с блюдом. Этих морских жителей принято есть руками, поэтому в конце трапезы для мытья рук официант должен подать воду с лимоном.

Отломите клешню руками, а клещами раздробите ее. Вилкой извлеките из клешни мясо. Ешьте кусочки руками.

Зима 2008.

Обсудить статью на Форуме в разделе Кулинария >>

Поделиться рецептами приготовления морепродуктов